Ficina

Outro Nome: Ficain; Debricina; Higueroxyl Delabarre; Fig Protease
Fonte Botânica: Ficus carica L/Figs
CAS No .: 9001-33-6
Aparência: Pó branco a amarelo claro
Pureza: ≥99.0%

Aplicação
1. Usado para resistência ao frio da cerveja (hidrólise de proteína na cerveja para evitar turbidez após refrigeração);
2. Amaciamento da carne (hidrólise de proteína muscular e colágeno para amaciar a carne);
3. Condicionador de massa no cozimento;
4. Emulsão coagulante na fabricação de queijos (em substituição ao coalho);
5. Separar a casca da carne do camarão para descasque mecânico, e a carne da amêijoa de suas vísceras;

Descrição Sobre Ficina
A ficina é um tipo de enzima proteolítica obtida a partir da pectina do ficus após filtração e secagem.
A ficina é um tipo de tiol protease, que existe principalmente no látex e na proteína receptáculo dos figos. É uma protease vegetal com uma ampla gama de usos. Além de participar da decomposição e migração de proteínas, também está relacionado à condução de sinais celulares. A protease extraída e purificada do figo não só tem boa estabilidade e forte capacidade proteolítica, mas também tem um bom efeito de degradação em várias proteínas, por isso agora é amplamente utilizada no processamento de alimentos, produção industrial e campos médicos e de saúde.
A ficina pode ser utilizada no melhoramento de massas, amaciamento de carnes e coagulação de laticínios na indústria alimentícia. A ficina pode inibir o escurecimento das frutas, por isso pode ser usada como conservante de alimentos naturais, como vegetais, frutas e camarões. Além disso, a ficina possui forte capacidade proteolítica, coagulação do leite, lipólise e atividade bacteriolítica, sendo uma substância natural pura que pode atuar em diversas proteínas.